Pastel de pescadilla y espinacas

Preparacion
Limpia las espinacas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escúrrelas, pícalas y resérvalas.
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade la pescadilla. Deja cocer durante 3 minutos. Retira el pescado y reserva.
Pon los huevos en un bol, separa dos claras y móntalas. Bate los huevos, agrega la salsa de tomate y la nata. Bate con una varilla manual y salpimienta. Añade suavemente las claras.
Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Vierte un poco de la crema en el molde, coloca los filetes de pescadilla, vierte más crema, extiende las espinacas, vierte más crema, dispon el resto del pescado cubre con el resto de la crema. Introduce en el horno a baño María a 180ºC, durante 45 minutos. Deja templar, desmolda, córtalo en rodajas y acompáñalo con la salsa rosa y la lechuga en juliana. Decora con una rama de perejil.