Rodaballo rebozado

Preparacion
Lava los tomates, hazles un corte superficial en la piel y escáldalos (30 segundos) en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos y pícalos.

Pica las cebolletas y dos dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añade los tomates picados, una pizca de albahaca, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 20-30 minutos.

Corta las patatas en bastones muy finos (patatas paja), fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo. Repite la operación hasta terminar con las patatas. En el momento de servir, sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado y mézclalas bien.

Saca los filetes del rodaballo (o solicítaselo a tu pescadero) y córtalos en dos a lo largo. Pásalos por harina y huevo y fríelos durante un minuto y medio por cada lado. Sirve el pescado y acompáñalo con las patatas paja y el tomate casero.