Rape a la americana

Preparacion
Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela.
Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.
Tritura la salsa y pásala por el chino.
Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.
Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga.Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.